Produkty które psują się szybciej niż myślisz (i ile Cię to kosztuje)

Sprawdziłeś datę ważności przed zakupem. Ale otworzyłeś je cztery dni temu. Zegar zaczął biec od tamtej chwili i większość z nas nie ma pojęcia jak szybko mija. Oto kompletny przewodnik po tym, ile naprawdę trwają produkty po otwarciu i co z tym robić.

Data "najlepiej spożyć przed" to nie data ważności po otwarciu

To najczęstszy i najdroższy błąd w przechowywaniu jedzenia. Oznaczenie "Najlepiej spożyć przed" (BBE) na opakowaniu liczy się od momentu zamknięcia produktu w fabryce. W chwili gdy go otwierasz, ta data staje się w dużej mierze nieistotna. Rusza zupełnie inny zegar i biegnie znacznie szybciej.

Jogurt z datą przydatności za dwa tygodnie po otwarciu przetrwa około trzech dni. Mleko z datą do końca tygodnia po otwarciu popsuję się w ciągu trzech do czterech dni. Większość ludzi stosuje logikę "najlepiej spożyć przed" do już otwartych produktów i szczerze dziwi się, gdy coś psuje się "za wcześnie".

Ono nie psuje się za wcześnie. Psuje się dokładnie kiedy powinno. Po prostu używamy złego punktu odniesienia.

Warto też rozróżnić trzy oznaczenia, które możesz spotkać na polskich opakowaniach. "Najlepiej spożyć przed" to informacja o jakości. "Należy zużyć do" albo "termin przydatności do spożycia" to już data bezpieczeństwa. Większość ludzi traktuje oba oznaczenia tak samo i stąd biorą się problemy. Więcej o różnicach przeczytasz w sekcji poniżej.

Ile naprawdę trwają Twoje produkty po otwarciu

Poniższy przewodnik oparty jest na danych z bazy USDA FoodKeeper, brytyjskiej Food Standards Agency oraz organizacji WRAP. Czasy przechowywania w lodówce po otwarciu, jeśli nie podano inaczej.

Trzy rodzaje oznakowań i co naprawdę znaczą

Jedno z głównych źródeł bałaganu w kuchni to różnice między rodzajami dat na opakowaniach. Większość z nas traktuje je zamiennie, co prowadzi zarówno do niepotrzebnego wyrzucania jedzenia które wciąż jest dobre, jak i do prawdziwego ryzyka przez zostawienie produktów które już dawno powinny wylądować w śmietniku.

Produkty, które zaskakują najczęściej

Świeże zioła

Świeże zioła to jeden z najczęściej marnowanych produktów w przeciętnym polskim domu. Kupujesz pęczek koperku albo pietruszki do jednej zupy, używasz łyżki, a resztę zostawiasz w lodówce. Po tygodniu jest schnięty i zażółcony.

Rozwiązaniem jest przechowywanie. Przytnij końcówki, postaw w szklance z wodą jak kwiaty i luźno nakryj foliowym woreczkiem. Wydłużasz w ten sposób trwałość z 5 dni do 2 do 3 tygodni. Jeśli wiesz że nie wykorzystasz ziół świeżych, zamroź je posiekane w tackach do lodu z odrobiną oleju.

Hummus i dipy

Hummus ze sklepu ma zaskakująco krótki czas po otwarciu, zazwyczaj 4 do 7 dni. Opakowanie jest zaprojektowane tak, żeby przetrwało do daty najlepiej spożyć przed w stanie zamkniętym. Po otwarciu dostęp tlenu i wielokrotne maczanie znacznie przyspieszają psucie. Większość ludzi zakłada że przetrwa pełne dwa tygodnie i się myli.

Jeśli regularnie wyrzucasz hummus, rozważ kupowanie mniejszych opakowań i zjadanie ich w ciągu tygodnia zamiast kupowania dużych "na zapas".

Ugotowany ryż i makaron

Ugotowany ryż jest często niedoceniany jako zagrożenie dla zdrowia. Bakteria Bacillus cereus, która przeżywa gotowanie, może szybko się namnożyć w ugotowanym ryżu zostawionym w temperaturze pokojowej, a nawet w lodówce po 3 do 4 dniach. Ryż należy szybko ostudzić po ugotowaniu, schować do lodówki od razu i zjeść w ciągu 3 dni. Nigdy nie podgrzewaj ryżu więcej niż raz.

Ugotowany makaron, choć bezpieczniejszy niż ryż, również trwa 3 do 5 dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Przeczytaj też nasz przewodnik jak przestać marnować jedzenie, w którym znajdziesz więcej praktycznych sposobów na organizację lodówki.

Awokado

Dojrzałe awokado przetrwa 1 do 2 dni całe w temperaturze pokojowej albo do 4 dni w lodówce. Po przekrojeniu utlenia się w ciągu kilku godzin, jeśli nie zostawisz pestki i nie przyciśniesz powierzchni folią. Popularne obejście z sokiem z cytryny pomaga, ale daje Ci co najwyżej jeden dodatkowy dzień.

Jeśli regularnie kupujesz awokado które dojrzewa zanim zdążysz je zjeść, kupuj je 2 do 3 dni przed planowanym spożyciem, nie w pełnej dojrzałości.

Jagody i maliny

Świeże owoce leśne to jedne z najdroższych produktów na kilogram w supermarkecie i jedne z najszybciej psujących się. Truskawki i maliny trwają zazwyczaj 2 do 3 dni w lodówce. Mycie przyspiesza rozwój pleśni, więc myj tylko to co zjesz od razu i resztę trzymaj suchą. Krótkie płukanie w rozcieńczonym białym occie (1 część octu na 3 części wody), a potem dokładne osuszenie, może wydłużyć trwałość do 5 do 7 dni przez zabicie istniejących zarodników pleśni.

Dowiedz się również ile kosztuje Cię marnowanie jedzenia rocznie w naszym artykule o kosztach marnowania jedzenia dla polskiej rodziny.

Dlaczego "jeszcze ładnie pachnie" to niewystarczający test

Nasze zmysły całkiem dobrze wykrywają jedzenie które się popsuło, ale są zbyt zawodne jako główne narzędzie kontroli bezpieczeństwa. Kilka niebezpiecznych bakterii w ogóle nie wytwarza wyczuwalnego zapachu ani widocznych zmian. Salmonella, E. coli i Listeria mogą być obecne w jedzeniu które wygląda i pachnie całkowicie normalnie.

Test zapachu działa względnie dobrze w przypadku nabiału, kwaśniejące mleko jest oczywiste, i niektórych gatunków mięsa. Jest zawodnym przewodnikiem dla ugotowanego ryżu, surowego kurczaka i wędlin, które mogą nosić szkodliwe bakterie w ilości zbyt małej żeby wpłynąć na wygląd czy zapach, ale wystarczającej żeby wywołać chorobę.

Dla tych kategorii zwłaszcza daty i czas od otwarcia są bardziej wiarygodnymi wskaźnikami bezpieczeństwa niż samo sprawdzenie przez zmysły.

Koszt błędów przy datach ważności

W Polsce średnie polskie gospodarstwo domowe traci rocznie około 900 złotych na jedzenie które zostało kupione i przechowywane poprawnie, ale spożyte za późno żeby było bezpieczne lub jadalne. To nie są pieniądze wyrzucone przez zapomniane zakupy czy nieplanowane wydatki, to strata wynikająca wyłącznie z braku informacji o tym kiedy produkt został otwarty.

Marnowanie związane z przeterminowaniem stanowi około 35 procent całkowitego marnowania jedzenia w gospodarstwach domowych. Większość tych incydentów da się zapobiec. Zdarza się nie dlatego że ludzie są nieostrożni, ale dlatego że informacja potrzebna do podejmowania bezpiecznych decyzji, kiedy to było otwarte i ile dni temu, po prostu nie jest dostępna w momencie podejmowania decyzji.

"Myślałam że jestem dobra w sprawdzaniu dat. Potem odkryłam że sprawdzam datę na etykiecie, a nie liczę od kiedy otworzyłam. Jak zaczęłam śledzić obie daty, prawie przestałam wyrzucać jedzenie." Karolina W., Warszawa

Nawyki które robią największą różnicę

Bez konieczności indywidualnego śledzenia każdej daty, poniższe nawyki mają największy wpływ na ograniczenie marnowania związanego z przeterminowaniem:

• Oznaczaj datę otwarcia. Napisz markerem datę otwarcia na opakowaniu. To zajmuje dwie sekundy i eliminuje najczęstszy rodzaj zgadywania.
• Pierwsze weszło, pierwsze wyszło. Gdy wkładasz nowe produkty do lodówki, przesuń starsze do przodu. Jedz najstarsze rzeczy najpierw. To system który stosuje każda profesjonalna kuchnia.
• Przechowuj poprawnie od początku. Wiele produktów trwa znacznie dłużej gdy są przechowywane w odpowiedniej temperaturze lub pojemniku. Zioła w wodzie. Owoce leśne niemyte. Resztki w szczelnych pojemnikach, szybko ostudzone.
• Zamrażaj proaktywnie. Jeśli kupujesz coś o czym wiesz że nie zużyjesz w bezpiecznym oknie, zamroź od razu, nie kiedy jest już prawie po terminie. Zamrażanie w szczytowej jakości daje znacznie lepszy efekt niż zamrażanie czegoś co jest już dwa dni od granicy.
• Śledź cyfrowo. Aplikacja taka jak Stoq pozwala Ci zapisać dzień otwarcia każdego produktu i wyśle Ci przypomnienie zanim bezpieczne okno się zamknie. Nie musisz pamiętać, aplikacja pamięta za Ciebie. Sprawdź też nasz cennik jeśli chcesz korzystać ze Stoq bez limitu produktów.

Co się dzieje kiedy naprawdę śledzisz daty ważności

Gospodarstwa domowe które aktywnie śledzą daty ważności jedzenia, ręcznie lub przez aplikacje, zazwyczaj notują 60 do 70 procent redukcji marnowania związanego z przeterminowaniem w ciągu pierwszego miesiąca. Mechanizm jest prosty: świadomość napędza działanie. Kiedy wiesz że hummus otwarty pięć dni temu ma jeszcze jeden dzień, dokładasz go na dzisiejszy talerz. Kiedy nie wiesz kiedy go otworzyłeś, stoi aż do czyszczenia lodówki.

Śledzenie nie musi być skomplikowane. Najprostsza wersja to pisanie dat na opakowaniach. Najskuteczniejsza to używanie aplikacji która automatycznie powiadamia Cię gdy produkt zbliży się do swojego bezpiecznego okna, więc działasz na podstawie informacji bez potrzeby aktywnego jej szukania.

W obu przypadkach zwrot z włożonego wysiłku jest znaczący. Przeciętne gospodarstwo domowe które zobowiązuje się do śledzenia dat przez 30 dni oszczędza około 60 złotych już w pierwszym tygodniu, łapiąc i używając produkty które inaczej by wyrzuciło.